Mittagessen für Kinder

Frikadellen-Muffins

zum kombinieren
für 12 Stück
Zubereitungszeit 40 Minuten

2 EL Magerquark
1 Scheibe Brot vom Vortag
1 EI
1 rote Paprikaschote
250 g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Cayennepfeffer
Semmelbrösel
Salz
Paprikapulver

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Scheibe Brot in warmem Wasser einweichen. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Paprikaschote waschen und in kleine Würfel schneiden. Ein Muffinblech einfetten. Das Brot ausdrücken und mit dem Knoblauch, dem Hackfleisch, der Zwiebel, dem Ei, der Paprika, etwas Semmelbrösel und dem Quark verkneten. Mit dem Paprikapulver, dem Cayennepfeffer und dem Salz würzen, in die Backform füllen und auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Minuten backen.

Veggie-Burger

für ein gesundes Baby
zum kombinieren
für 24 Stück
Zubereitungszeit

12 EL Haferflocken
400 g Brot vom Vortag
6 EL Schnittlauchröllchen
4 Eier
1 Tasse Maiskörner
300 g Magerquark
1 Tasse rote Paprikawürfel
Pfeffer
Salz
Paprikapulver
Muskatnuss
Öl

Das Brot in Würfel schneiden. Die Eier mit dem Paprikapulver, dem Salz, der Muskatnuss und dem Pfeffer verquirlen, über das Brot gießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Den Schnittlauch, den Quark und das Gemüse unterrühren, wenn die Masse zu weich ist etwas Haferflocken unterkneten, zu Talern formen und in den Haferflocken wälzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Taler von beiden Seiten darin goldbraun braten.

Polentaschnitten

günstig und karotinreich
für 4 Personen
Zubereitungszeit 50 Minuten

250 g Polenta
250 ml Milch
3 EL Öl
1 TL Salz
1 Dose Tomaten
150 g Knollensellerie
3 EL Tomatenmark
2 TL getrockneter Oregano
1 TL Öl
1 TL Zucker
Sojasauce
Pfeffer
Salz

In einer Pfanne die Milch, etwas Salz und 1/2 l Wasser aufkochen, die Polenta dazurühren und bei geringer Hitze unter Rühren kochen, bis sie dick wird. Dann in der Pfanne mit einem angefeuchtetem Messer glatt streichen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Den Sellerie schälen und fein raspeln. Das Öl erhitzen und den Sellerie darin ca. 2-3 Minuten andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Dann den Oregano und die Tomaten dazugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Alles pürieren, erneut ca. 5 Minuten einkochen und mit etwas Sojasauce, dem Salz, dem Zucker und dem Pfeffer würzen. Die Polenta in Schnitten schneiden und aus der Pfanne nehmen. Erneut etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Polentaschnitten darin von beiden Seiten goldbraun braten und mit der Tomatensauce servieren.

Blumenkohlcurry

schnell zubereitet, günstig
für 2 Personen
Zubereitungszeit 50 Minuten

1 rohe Bratwurst
1/2 Blumenkohl
25 ml Milch
1/2 Zwiebel
100 ml Gemüsebrühe
1 EL Creme fraiche
1/2 EL Butter
1/2 TL Zucker
1/2 TL mildes Currypulver
Pfeffer
Salz

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Blumenkohl dazugeben und alles mit der Milch und der Gemüsebrühe ablöschen. Den Zucker und das Currypulver dazugeben, aufkochen lassen und abgedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen, die Hälfte des Blumenkohls herausnehmen und zur Seite stellen. Die Creme fraiche zu dem restlichen Blumenkohl geben, fein pürieren und mit Pfeffer und Salz würzen. Aus dem Brät der Bratwurst kleine Klöße formen, die Sauce erhitzen und die Klöße darin ca. 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Die Sauce mit dem Blumenkohl und den Klößen servieren.

Gemüsesauce mit Couscous

gelingt leicht, schnell zubereitet
für 8 Personen
Zubereitungszeit 25 Minuten

500 g Couscous
2 Zwiebeln
1l Gemüsebrühe
4 Karotten
4 EL gehackte Petersilie
2 Zucchini
1 l Gemüsesaft
4 TL Butter
2 TL Öl
4 TL Mehl
Pfeffer
Salz

Das Mehl und die Butter zu einer glatten Masse verkneten und in das Gefrierfach stellen. Die Zucchini waschen, die Karotten und die Zwiebeln schälen und alles in Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zucchini, die Karotten und die Zwiebeln darin andünsten. Den Gemüsesaft dazugießen und alles aufkochen lassen. Portionsweise die Mehlbutter dazurühren und erneut ca. 5 Minuten kochen, bis die Sauce gebunden ist. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit der Petersilie bestreuen. Die Gemüsebrühe aufkochen, das Couscous einrühren, ca. 5 Minuten quellen lassen und mit einer Gabel auflockern.

Lachsragout mit Risi Bisi

reich an wertvollen Fettsäuren
für 2 Personen
Zubereitungszeit 30 Minuten

100 g TK-Erbsen
1/2 EL Butter
1/4 l Gemüsebrühe
125 g Basmatireis
250 g TK-Lachsfilet
1/2 Bund gehackter Dill
1 TL Butter
1/2 Zwiebel
150 ml Gemüsebrühe
50 g Sahne
1 TL Mehl
1/2 TL Senf
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Öl
Pfeffer
Salz
Zucker

In einem Topf den 1/2 EL Butter erhitzen, den Reis kurz darin andünsten, mit der Brühe ablöschen, die Erbsen dazugeben und ca. 15 Minuten quellen lassen. Das Mehl und die Butter zu einer glatten Masse verkneten und in das Gefrierfach stellen. Das Lachsfilet mit kaltem Wasser abspülen, abtrocknen, in Würfel schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, die Zwiebel darin kurz glasig dünsten, die Sahne und die Gemüsebrühe dazugießen und aufkochen. Portionsweise die Mehlbutter dazurühren und die Sauce kochen lassen, bis sie gebunden ist. Die Sauce mit Pfeffer, Zitronensaft und Salz abschmecken, den Lachs hineinlegen und ca. 3-4 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren den Dill dazugeben.

Käse-Broccolisauce mit Bulgur

vegetarisch
für 4 Personen
Zubereitungszeit 35 Minuten

100 g Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern
250 g Bulgur
150 ml Milch
600 g Broccoli
1 TL Butter
1 EL Öl
50 g Brot vom Vortag
Pfeffer
Salz

In einem Topf die Butter erhitzen, den Bulgur kurz darin andünsten, mit 1/2 l Wasser ablöschen, salzen, aufkochen lassen, abdecken und ca. 30 Minuten bei geringer Hitze garen. Den Broccoli waschen, die Röschen abschneiden und die Stiele und den Strunk klein schneiden. Von dem Brot die Rinde abschneiden und das Brot in Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, das Brot darin anbraten und die Broccolistiele darin glasig dünsten, 450 ml Wasser dazugießen, den Frischkäse und die Milch dazugeben, alles aufkochen, fein pürieren und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Broccoliröschen dazugeben und ca. 8 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern und zusammen mit dem Broccoli servieren.

Rahmschnitzel mit Couscous

gelingt leicht
für 2 Personen
Zubereitungszeit 30 Minuten

2 Putenschnitzel
125 g Couscous
1 EL Öl
250 ml Tomatensaft
1/2 Zwiebel
1/2 EL Schnittlauchröllchen
40 g Weißbrot vom Vortag
75 g Sahne
1/2 TL Butter
200 ml Hühnerbrühe
Pfeffer
Salz

Die Putenschnitzel mit kaltem Wasser abspülen, abtrocknen, von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen und in Schnitzelchen schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Schnitzel darin ca. 4 Minuten von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen und das Brot und die Zwiebel kurz darin anbraten. Mit der Sahne und der Hühnerbrühe ablöschen, alles aufkochen lassen, den Topf von der Herdplatte nehmen, pürieren und mit Pfeffer und Salz würzen. Den Tomatensaft aufkochen, den Topf von der Herdplatte nehmen, den Couscous dazurühren und abgedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Die Schnitzel kurz in der Sauce erwärmen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Den Couscous vor dem servieren mit einer Gabel auflockern.

Bouillonkartoffeln

fettarm
für 8 Personen
Zubereitungszeit 45 Minuten

12 Bund Petersilie
1,6 kg fest kochende Kartoffeln
2 EL Öl
8 Karotten
2 Stangen Lauch
200 g Knollensellerie
Sojasauce

Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Den Sellerie, die Kartoffeln und die Karotten schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, das Gemüse darin anbraten, die Kartoffeln dazugeben und mit 1/2 l Wasser ablöschen. Mit etwas Sojasauce würzen, abdecken und ca. 25-30 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie waschen, abtrocknen, klein hacken und über die Bouillonkartoffeln streuen. Das könnte etwas sein, dass Ihre Kinder zukünftig gerne Essen.

Ofenkartoffeln

für 4 Personen
Zubereitungszeit 60 Minuten

1 kg fest kochende Kartoffeln
2 EL Olivenöl
2 TL getrocknete Rosmarin
1/2 TL Salz

Den Backofen auf 200°C vorheizen, ein Backblech mit dem Öl einfetten und mit dem Salz bestreuen. Die Kartoffeln gründlich mit einer Bürste im Wasser abschrubben, vierteln, mit der Schnittfläche über das Blech ziehen und darauf verteilen. Die Kartoffeln mit dem Rosmarin bestreuen und auf mittlerer Schiene ca. 30-45 Minuten knusprig backen.

Kartoffelpüree

günstig
für 2 Personen
Zubereitungszeit 30 Minuten

500 g mehlig kochende Kartoffeln
1 EL Butter
150 ml fettarme Milch
Pfeffer
Muskatnuss
Salz

Die Kartoffeln waschen und in wenig Salzwasser mit der Schale ca. 20 Minuten kochen. Abkühlen lassen und dann pellen. Die Milch zusammen mit der Butter erwärmen, die Kartoffeln zu der Milch geben, mit einem Stampfer zerdrücken und mit Pfeffer, Muskatnuss und Salz würzen.

Tomatenblitzsuppe

schnell zubereitet
für 4 Personen

900 ml Tomatensaft
1 Zwiebel
1 Ei
100 g Magerquark
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesankäse
100 ml Orangensaft
1 EL Olivenöl
2 EL gehacktes Basilikum
1 EL getrockneter Oregano
1 Schuss Balsamicoessig
4 EL Semmelbrösel
Pfeffer
Zucker
Salz

Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, den Knoblauch und die Zwiebel darin glasig dünsten, den Orangensaft und den Tomatensaft dazugießen und aufkochen lassen. Den Oregano, 1/2 TL Salz und den Balsamicoessig dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Das Ei mit dem Basilikum, dem Quark, dem Parmesankäse und den Semmelbröseln verrühren, zu kleinen Kugeln formen und diese ca. 5 Minuten in der Suppe ziehen lassen.

Chinanudelsuppe

schnell zubereitet
für 8 Personen

300 g Hühnerbrust
300 g chinesische Eiernudeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
2,4 l Hühnerbrühe
800 g TK-Gemüse
2 EL Öl
Sojasauce
Pfeffer

Die Zwiebeln waschen und in Stücke schneiden. Die Hühnerbrust in Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, das Hühnerfleisch darin anbraten, die Zwiebeln kurz mitbraten, das Gemüse dazugeben, mit der Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 5-10 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln dazugeben, gar kochen und alles mit dem Pfeffer und der Sojasauce würzen.

Graupenrisotto

gelingt leicht, günstig
für 4 Personen
Zubereitungszeit 40 Minuten

200 g Perlgraupen
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 l Gemüsebrühe
50 g Schinkenwürfel
200 g TK-Erbsen
1 EL Creme fraiche
Pfeffer
Salz

Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Schinkenwürfel bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Den Knoblauch und die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Die Graupen dazugeben und mitdünsten, bis sie glasig werden. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen, abdecken und bei geringer Hitze und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser nachgießen. Dann die Erbsen dazugeben und erneut 5 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie waschen, abtrocknen, fein hacken, zusammen mit der Creme fraiche unter das Risotto rühren und mit Pfeffer und Salz würzen.

Bohnenrisotto

gelingt leicht
für 2 Personen
Zubereitungszeit 35 Minuten

25 g frisch geriebener Parmesankäse
1/2 Zwiebel
1/4 TL abgeriebene Zitronenschale
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Bohnenkraut
250 g Stangenbohnen
425 ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
125 g Risottoreis
Pfeffer
Salz

Die Bohnen waschen und in 1 cm schräge Stücke schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, den Knoblauch und die Zwiebel darin andünsten, den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Zitronenschale und das Bohnenkraut dazugeben und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Hin und wieder umrühren. Dann die Bohnen dazugeben, weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Parmesankäse bestreuen.

gebratener Reis

asiatisch
für 4 Personen
Zubereitungszeit 30 Minuten

300 g Krabben
200 g Reis
1 Stück Ingwer
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 g Sojabohnensprossen
2 rote Paprikaschoten
3 EL Sojasauce
1/2 Chinakohl
1 1/2 EL Öl
Pfeffer

Den Reis nach der Packungsanweisung zubereiten. Den Chinakohl waschen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, den weißen Teil in Würfel schneiden und das Grün in 2 cm große Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und klein hacken. Die Paprikaschoten waschen, vierteln und in Streifen schneiden. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, den Ingwer und die Paprika unter Rühren 5 Minuten darin braten, den Chinakohl und die Frühlingszwiebeln dazugeben, weitere 3 Minuten braten und kurz vor Ende die Sojabohnesprossen kurz mitbraten. Alles mit dem Pfeffer und der Sojasauce würzen, den Reis dazugeben, verrühren und weiterbraten, bis er heiß ist. Zum Schluss die Krabben dazugeben und kurz heiß werden lassen.

Weißkohl-Kartoffelrösti

vegetarisch
für 8 Personen
Zubereitungszeit 65 Minuten

1,2 kg Kartoffeln
4 EL Öl
800 g Weißkohl
4 EL saure Sahne
4 Eier
Pfeffer
Salz

Die Kartoffeln waschen und in wenig Wasser 10 Minuten kochen. Den Backofen auf 230°C vorheizen und eine Fettpfanne mit Backpapier auslegen. Den Weißkohl waschen, den Strunk entfernen und den Weißkohl in feine Streifen hobeln. Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die saure Sahne, das Öl und die Eier in ein verschließbares Gefäß geben und so lange schütteln, bis alles vermischt ist. Den Weißkohl und die Kartoffeln mit der Eiermischung vermengen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Kraut-Kartoffelmischung gleichmäßig auf der Fettpfanne verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten backen.

Sommernudeln

günstig, schnell zubereitet
für 4 Personen
Zubereitungszeit 20 Minuten

400 g Spirellinudeln
1 Knoblauchzehe
400 g Tomaten
3 EL Olivenöl
1 Zucchini
2 EL gehacktes Basilikum
Pfeffer
Salz
Parmesankäse

In reichlich Salzwasser die Nudeln bissfest kochen. Die Zucchini waschen und fein reiben. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen, das Fruchtfleisch würfeln und mit der Zucchini vermischen. Den Knoblauch schälen und zu dem Gemüse pressen, das Basilikum und das Olivenöl dazugeben, vermischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Nudeln abgießen, unter das Gemüse mischen und mit dem Parmesankäse bestreuen.

grüne Hackfleischsauce

eisenreich
für 2 Personen
Zubereitungszeit 30 Minuten

250 g Blattspinat
25 g Sahne
1/2 Zwiebel
1 EL Creme fraiche
1 Knoblauchzehe
125 g Rinderhackfleisch
1/2 TL Öl
Pfeffer
Muskatnuss
Salz

Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Spinat waschen und grob zerteilen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, den Knoblauch und die Zwiebel darin glasig dünsten, das Hackfleisch dazugeben, mitbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Den Spinat dazugeben, abdecken und ca. 3 Minuten bei geringer Hitze zusammenfallen lassen. Die Sahne und die Creme fraiche dazurühren und mit Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und Salz würzen.

Lammtopf mit Paprika

braucht etwas Zeit, aromatisch
für 8 Personen
Zubereitungszeit 90 Minuten

800 g Lammgulasch
4 gelbe Paprikaschoten
4 Zwiebeln
4 rote Paprikaschoten
2 Knoblauchzehen
4 EL Ajvar
2 TL getrockneter Thymian
4 EL Öl
Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
Salz
Zucker

Das Lammgulasch mit kaltem Wasser abspülen und abtrocknen. Die Paprikaschoten waschen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein hacken. In einem Bräter das Öl erhitzen, den Knoblauch und die Zwiebeln darin glasig dünsten, das Lammgulasch dazugeben und unter Rühren von allen Seiten gut anbraten. Die Paprikastreifen dazugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Das Ajvar dazurühren, mit 200 ml Wasser ablöschen, den Thymian dazugeben, abdecken und ca. 60 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen. Dabei hin und wieder umrühren und eventuell Wasser nachfüllen. Mit dem Paprikapulver, dem Pfeffer, dem Zucker und dem Salz würzen.

Champignongeschnetzeltes

für 4 Personen
Zubereitungszeit 45 Minuten

400 g Schweineschnitzel
400 ml Brühe
1 Zwiebel
300 g Champignons
2 EL Mehl
4 EL Sahne
1 1/2 EL Öl
1 TL Paprikapulver
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
Salz

Die Schnitzel in 1 cm breite Streifen schneiden. Das Mehl zusammen mit dem Paprikapulver, 1 TL Salz, und etwas Pfeffer in einem Gefrierbeutel vermischen, das Fleisch dazugeben und so lange schütteln, bis das Fleisch von allen Seiten bemehlt ist. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, das Fleisch dazugeben und bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Die Champignons dazugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Alles mit der Brühe ablöschen und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne unterrühren und mit dem Pfeffer, dem Zitronensaft und dem Salz würzen.

kunterbunte Pizza

für ein Blech
Zubereitungszeit 60 Minuten

250 g Magerquark
300 g Weizenmehl
2 EL saure Sahne
6 EL Öl
4 EL Tomatenmark
1 Eigelb
4 EL Milch
1 TL Salz
3 TL Backpulver
8 Scheiben Putenbrustaufschnitt
2 Kugeln Mozzarella
1 Zucchini
1 rote Paprikaschote
2 TL getrockneter Oregano
Pfeffer

Die Hälfte des Mehls mit dem Quark, dem Eigelb, dem Salz und dem Öl verkneten. Das restliche Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter den Teig kneten. Wenn der Teig zu fest ist, die Milch dazugeben. Ein Backblech einfetten, den Teig darauf ausrollen und bis an den Rand drücken. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die saure Sahne und das Tomatenmark glatt verrühren, mit dem Oregano und dem Pfeffer würzen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen und in Streifen schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Den Teig erst mit den Mozzarellascheiben und dann mit der Paprika und der Zucchini belegen und auf unterster Schiene ca. 25 Minuten backen. Die Putenbrust in Streifen schneiden und kurz vor Ende der Garzeit auf der Pizza verteilen.

Schafkäse mit Gemüse

gelingt leicht, schnell zubereitet
für 2 Personen
Zubereitungszeit 35 Minuten

150 g Feta
1 kleine Zucchini
75 g Cocktailtomaten
1/2 Aubergine
1/2 EL Olivenöl
1/2 gelbe Paprikaschote
1 TL Puderzucker
1 Tl getrockneter Thymian

Den Backofen auf 240°C vorheizen und ein Backblech bis über den Rand mit Alufolie auslegen. Die Aubergine und die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen. Die Paprika waschen und in Streifen schneiden. Das Gemüse mit dem Thymian und dem Öl vermischen. In die Mitte des Backblechs den Schafskäse legen und das Gemüse darum verteilen. Etwas Puderzucker über den Schafskäse stäuben und ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.